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猪脚饭:一碗浸透烟火气的平民美食史诗(第2/5 页)

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后立即过冰水,使蛋白凝固而蛋黄半熟——此时蛋黄中的卵磷脂未完全变性,口感细腻且营养保留率达92%(参考《食品科学》2018年)。米饭多选用泰�

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